Entremet fraise chocolat blanc

Un anniversaire ? Une réunion de famille ? Voilà un entremet qui présente bien. Il est frais, coloré et léger. Ça passe très bien même après un bon repas ;-)

Il se compose d'une base namandier avec un goût d'amande irrésistible, une mousse légère à la fraise et une chantilly de chocolat blanc.

Ingrédients

Gâteau Namandier:

• 200g de poudre d'amandes
• 100g de beurre
• 180g de sucre
• 4 oeufs
  

La chantilly chocolat blanc:

• 200g de chocolat blanc
• 40cl de crème liquide entière

La mousse à la fraise:

• 500g de fraises fraiches (ou surgelées)
• 100g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 30cl de crème liquide
  

Base Namandier:

Faire fondre le beurre. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis le beurre fondu refroidi.

Faire cuire dans un moule en silicone à 190°(Th7) environs 20min. Démouler et laisser refroidir.

La mousse aux fraises:

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Laver et équeuter les fraises puis les mixer avec un peu d'eau (pour les fraises fraiches uniquement l'eau). Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer sur feu doux. Si vous voulez enlever tous les pépins (moi je préfère), passer au tamis. Remettre à chauffer et ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide très froide en chantilly. Mélanger à la préparation aux fraises refroidie.

Disposer le biscuit sur un plat de service. Recouvrir du cercle. Verser la mousse aux fraises par dessus et placer au congélateur.

Chantilly au chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly. Mélanger à la spatule tout doucement les 2 préparations (laisser le chocolat tiédir).

Mettre dans une poche à douille. Sortir votre entremet du congélateur et disposer la chantilly dessus. Remettre au congélateur si préparé à l'avance. Ou au frais si c'est pour le lendemain.

 

Trucs et astuces :  Faire cet entremet demande un peu de temps, mais rien ne vous empêche de le faire en plusieurs parties. Il est conseillé de le préparer la veille afin que les mousses prennent bien. Pas vraiment de difficulté si ce n'est la temps passé dessus !