Les Gourmandises de Nady

Ça fait un bon moment que je voulais tester les croissants 100% maison. J'ai toujours repoussé trouvant ça long et fastidieux dans le descriptif des différentes recettes que j'ai consulté.

Finalement, disposant d'un peu de temps et après avoir trouvé sur plusieurs blog la recette de Christophe Felder...j'ai décidé de me lancer.

La pâte feuilletée levée demande un peu de patience mais le résultat au final n'est pas mal du tout. Et puis on en retire une telle fierté que ma foi rien que pour ça, ça vaut le coup de se lancer.

Ingrédients

350 g de farine t 55

 150 g de farine t45

 60 g de sucre semoule

 10 g de lait en poudre

 2 c à café de sel

 100 g de beurre ramolli

 25 g de levure fraîche

 23 cl d'eau froide

 250 g de beurre pour le tourage

 1 oeuf battu pour dorer

Dans la cuve du robot muni d'un crochet pétrisseur, verser les 2 farines, le sel, le lait en poudre, le sucre.Ajouter le beurre ramolli et la levure.

Commencer à pétrir doucement en versant l'eau petit à petit. Pétrir à vitesse moyenne pendant 5min jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et élastique.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné légèrement et étaler là en forme de rectangle. L'envelopper dans un film et placer 2h au frigo.

Placer les 250g de beurre au congélateur pendant 15 min.

Étaler la pâte toujours en lui donnant une forme  rectangulaire à une épaisseur de 7 à 8mm. Sortir le beurre du congélateur et le disposer sur une grande feuille de papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle moitié plus petit que le rectangle de pâte.

Placer le beurre sur la moitié inférieure de la pâte et replier l'autre partie sur le beurre. Attention à ce que la pâte recouvre bien le beurre, sinon celui ci va s'échapper à l'étalage...

Tourner la pâte d'un quart de tour (la pliure est à gauche et la fermeture à droite) et étaler à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur. Rabattre la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et replier le bord supérieur afin que les 2 bords se touchent mais sans se chevaucher.

Plier enfin le rectangle en deux sur lui même. La pâte a ainsi 4 épaisseurs. Filmer  la pâte et laisser au moins 1h au frais.

Disposer la pâte de façon à ce que la pliure soit cette fois à droite et le fermeture à gauche et étaler de nouveau à 6 ou 7 mm d'paisseur. Recommencer le même pliage et laisser 1h au frigo.

Mettre la pâte sur un plan légèrement fariné et étaler en un grand carré sur 4mm d'épaisseur. Couper ce carré en deux pour obtenir deux rectangle de pâte.

Dans chacun des rectangles, découper des triangles avec une base d'environ 5cm. Rouler les triangles en commençant par la base (la pointe doit se trouver dessous sinon elle va se dérouler à la cuisson).

Ensuite il y a plusieurs possibilités... Si vous voulez les cuire de suite, il faut les mettre sur une plaque de cuisson et les laisser lever 2h dans un endroit tiède. Battre un oeuf entier et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants. Les cuire ensuite à 180°pendant 15min.

Comme avec cette quantité de pâte on obtient beaucoup de croissants (une vingtaine) on peut en cuire qu'une partie et congeler l'autre. Dans ce cas, il faut les congeler une fois façonné (non badigeonnés) et crus.

Lorsqu'on voudra les cuire, il suffira de les laisser décongeler dans le frigo la veille, puis les faire lever 2h hors du frigo.

On peut aussi les préparer la veille, les laisser la nuit au frigo et les faire lever le lendemain pendant 2h ...pour l'heure du goûter par exemple.

Parce que c'est de saison...et parce que les fraises c'est bon ;-)

Ingrédients

Pâte sablée

230g de farine

140g de beurre

1 œuf entier

1 jaune

90g de sucre glace

40g de poudre d’amande

Quelques pincées de sel 

les zestes d’un citron

Crème pâtissière

1 gousse de vanille

300ml de lait

60g de sucre

3 jaunes d'oeufs

2 CàS de Maïzena

La Pâte :

Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande et les zeste de citron. Bien mélanger et ajouter les oeufs puis la farine tamisée avec le seul en 2 fois.

Étaler la pâte finement dans un moule à tarte et laisser au frais.

La crème patissière :

Porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre puis la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et verser sur le mélange de jaunes tout en fouettant vigoureusement.

Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois la crème totalement refroidi (je la laisse quelques heures au frigo), sortir la pâte sablée et recouvrir avec la crème. Décorer avec les fraises. Faire chauffer un peu de confiture d'abricot et napper les fraises pour avoir un côté brillant.

Conserver au frais avant de déguster ;-)

Pour l'apéritif ou pour un déjeûner ou dîner sur le pouce, cette petite couronne très simple fera le plaisir des petits comme des grands.

Ingrédients

10g de levure boulangère fraîche

250g de farine T55

150 ml de lait

20g de sucre en poudre

1 cc de sel

40g de beurre ramolli

200g de fromage frais 

100g de dés de jambon

1 jaune d'oeuf

 graines de pavot

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de votre MAP et lancer le programme "pâte". (1h30 pétrissage et levée).

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer. Étaler en rectangle. Étaler le fromage frais et recouvrir de lamelles de jambon.

Enrouler le rectangle afin d'obtenir un rouleau qu'on qu'on coupe en deux dans le sens de la longueur. Avec ces deux rouleaux, on forme une tresse et on joint les 2 extrémités pour faire une couronne. Laisser ensuite lever pendant 1h.

Préchauffer votre four à 200°C en chaleur traditionnelle.

Badigeonner avec du jaune d'oeuf battu et saupoudrer de pavot. Cuire 30min.

Dénichée sur le blog de "ma cabane aux délices" ce flan est un vrai un délice ;-) c'est frais, parfumé, fruité...tout pour plaire !

Ingrédients

Pour continuer dans la boulange mais côté salé cette fois, je vous propose une spécialité alsacienne : les mauricettes. Ces petits pains sont parfaits pour un apéritif dînatoire ou encore pour faire de jolis petits sandwichs à emporter partout.

Ingrédients

500g de farine
15cl d'eau
15 cl de lait tiède
30g de beurre mou
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 cc de sel

1/2l d'eau
2 cc de sel
40g de bicarbonate

1 jaune d'oeuf
des graines de sésames ou pavot

Dans la cuve de la machine à pain (ou un cul de poule) mettre l'eau, le lait tiédi et le sel. Ajouter la farine puis la levure. Lancer le programme pétrissage. (au robot pétrir avec le crochet).
Une fois qu'une boule commence à se former, ajouter le beurre et laisser pétrir pour intégrer le beurre.

Laisser lever pendant 1h dans un endroit chaud, hors des courants d'air.

Verser la pâte sur le plan de travail et l'aplatir pour évacuer l'air.

Divisier la pâte en morceaux de 20g environs pour des petits petits apéritif. Former des petits pains ronds ou ovales.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer  l'eau avec le sel et le bicarbonate.
Sur feu moyen, plonger les petits pains dans le bain et les retirer aussitôt.

Placer les mauricettes sur une plaques recouverte de papier sulfurisé.

Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les petits pains à l'aide d'un pinceau. Parsemer de graines de pavot ou autre.
Cuire environs 12mn à 15 min 180° en chaleur traditionnelle.

Laisser les petits pains refroidir et garnir avec ce qui vous fait envie. 

Trucs et astuces : Les plonger dans le bain permet d'avoir des petits pains avec une croûte bien brillante. Ils se congèlent très bien donc n'hésiter pas à en préparer d'avance, il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante et de les garnir.

En farfouillant sur le net, à la recherche d'un pain "moelleux", je suis tombée sur plusieurs recettes de pain au lait japonais dont la mie n'a rien à envier à une brioche.

Déterminée à tester je me suis lancée illico presto et je ne regrette pas du tout ! Essayez vous verrez ;-)

Ingrédients

J'aime bien faire des cannelés. C'est relativement facile à faire, il faut juste penser à préparer la pâte la veille. Mais je n'aime pas trop les gros cannelés, je les préfère en version mini.

Voici la recette que j'utilise tout le temps et dont je suis plutôt satisfaite. J'hésite cependant à investir dans les vrais moules à cannelés, c'est à dire en cuivre, me demandant si la différence sera vraiment notable. Ils sont vraiment pas donnés mine de rien ^^

Ingrédients

1/2 litre de lait
125g de farine
250g de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille de Tahiti
1/2 verre de rhum
30g de beurre

Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un petit couteau. Mettre graines et gousses dans une casserole, ajouter le lait et porter à ébullition.

Mélanger le sucre, la farine, les jaunes d’œufs. Rajouter le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajouter le lait quand il aura complètement refroidi. Laisser ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Le lendemain, bien beurrer les moules à cannelés. Les remplir jusqu’à 1 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.

Enfourner les cannelés, les cuire à four très chaud 240° pendant 5 minutes. Baisser la température à 200°C, et laisser cuire environ 25/30 minutes supplémentaires (chaleur statique et non tournante). Le temps de cuisson varie en fonction des fours et de votre goût (cannelés plus ou moins croustillants). Comptez en tout 35 à 45 mn de cuisson pour des moules de 3.5cm de diamètre et 45 mn à 1 heure pour des moules de 4.5 cm.

Chez nous on aime bien les madeleines, alors voici une petite recette vite préparée et qui vous permet d'avoir les madeleines avec la bosse si caractéristique.

Ingrédients

3 oeufs

20g de miel

120g de sucre

150g de farine

120g de beurre pommade

5g de levure

1CS de fleur d'oranger et une de vanille

Préparation

Battre les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Rajoutez la farine additionnée de levure.
Terminez avec le beurre en pommade et les arômes.
Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit.

Préchauffer le à 230°C. Beurrer et fariner les moules.
Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfourner et baisser aussitôt à 200°.
Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : baisser encore le thermostat du four à environà 180°.  A la place de la dépression, va se former la fameuse "bosse".
Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Ce gâteau demande un peu de temps mais c'est mon préféré ! Plusieurs saveurs se mélangent et ça donne un goût terrible. Un biscuit macaronné pour la base, un délicieux clafoutis aux pommes par dessus, un sablé breton niché au milieu et pour finir une mousse tout en douceur au caramel au beurre salé. La recette vient du magnifique blog de Puce Bleue.

Ingrédients

Base Macaronnade Amandes & Noisettes

Fondant aux Pommes poêlées

(Pour un moule à génoise de 22 cm de Ø, idéalement en silicone)

 

1kg de pommes (j'ai utilisé des Golden)

50g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

40g de beurre demi sel mou

2 CS de Manzana

3 oeufs

6 cl de crème liquide

1 CS de Maïzena

 

 

Baisser le four à 180°.

Éplucher et couper en morceaux les pommes. Les faire caraméliser avec le sucre cassonade, le sucre vanillé et la manzana. Ajouter alors le beurre mou et coupé en parcelles. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.

Découvrir et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème liquide. Ajouter 2 c à s du jus de cuisson des pommes et la Maïzena®.

Égoutter les pommes et les répartir dans le moule à génoise, recouvrir de l'appareil. 

Cuire 40 min à 180°.

Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver sur une grille et au frais.

 

 

Sablé Breton

(Pour un cercle de 20 cm de Ø)

60 g de sucre semoule

30 g de jaunes d’œuf 

70 g de beurre 1/2 sel

95 g de farine

4 g de levure chimique

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet et incorporer le beurre très mou. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant le moins possible, on obtient une pâte assez collante. Entreposer 30 min au réfrigérateur, la pâte va se raffermir et sera ainsi plus facile à étaler. Abaisser la pâte au centre du cercle.

Cuire 25 min à 180°, le sablé doit rester blond. Laisser refroidir.

 

Mousse au Caramel & copeaux de chocolat

100 g de sucre en poudre
20 g de beurre salé
8 g de gélatine  (= 4 feuilles)
20 + 40 cl de crème fleurette
50 g de copeaux de chocolat noir

Ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mettre le sucre dans la casserole et le laisser cuire "à sec" en caramel en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.

Le décuire avec le beurre coupé en parcelles et les 20 cl de crème. Remuer, incorporer la gélatine ramollie et essorée et laisser chauffer quelques minutes encore sans cesser de remuer.

Laisser tiédir.

Fouetter les 40 cl de crème en chantilly pas trop ferme, juste de quoi obtenir un bec souple.

Incorporer 2 c à s de crème fouettée à la sauce caramel et remuer sans précaution pour détendre l'appareil. Ajouter le restant de la crème fouettée et l’incorporer cette fois-ci délicatement à l’aide d’une spatule.
Ajouter finalement les copeaux de chocolat.

 

MONTAGE

Positionner le cercle à entremets sur un plat de service.

Placer en 1er la base macaronnade aux amandes et noisettes, recouvrir du fondant aux pommes poêlées et finalement du sablé breton. Couler la mousse au caramel et copeaux de chocolat. Lisser et réserver au frais 4 à 5 heures.
Décercler le plus délicatement possible et décorer.

 

 

 

Parce que les gâteaux simples de notre enfance sont tout aussi bons, voici le quatre quart indémodable, le préféré des enfants. Cette recette vous donnera un gâteau moelleux et fondant en bouche à l'inverse de beaucoup de quatre quart qui restent secs et sans goût.

Le principe ici est de peser d'abord les oeufs et ensuite on utilise le même poids pour le reste des ingrédients.

Ingrédients

200g d'oeufs

200g de sucre

200g de farine

3g de levure chimique

200g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

une CC d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180° en chaleur statique.

A l'aide d'un batteur, fouetter les oeufs, les sucres et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux et blanc. Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter en plusieurs fois en continuant de fouetter.

Mélanger la farine avec la levure, et l'incorporer progressivement au mélange en arrêtant de fouetter lorsque le mélange est homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake et verser la préparation.

Cuire environ 40min, là encore tout dépend de votre four.