Si vous avez suivi le meilleur patissier vous avez forcément entendu parler de cette fameuse tarte conversation ! C'est une excellente variante de la galette des rois. Bon là ce n'est plus vraiment la saison de la galette mais croyez moi galette des rois ou pas, celle-ci se mangera très bien en toutes saisons !

Ingrédients

2 pâtes feuilletées (pour cette recette j'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée rapide)

Crème d'amande :

100g de poudre d'amande

100g de beurre

100g de sucre

2 oeufs

1CS de rhum

1/2 gousse de vanille

Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajouter la poudre d'amande et la vanille. Incorporer enfin les oeufs et le rhum. Mélanger sans trop travailler et conserver au frais.

Glace royale

125g de sucre glace

15g de blanc d'oeufs

15g de farine

Quelques gouttes de jus de citron.

Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange très lisse et homogène.

Foncer un moule à tarte ou à tartelettes en faisant dépasser un peu la pâte. Remplir avec la crème d'amande. Humidifier les rebords de la pâte et poser le second disque de pâte. Appuyer pour faire adhérer les deux disques. Retirer l'excédent de pâte et mettre 15 min au congélateur.

Étaler ensuite une fine couche de glace royale et poser des bandelettes de pâte avec les chutes en formant des losanges. Conserver 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C (Th 6)

Cuire environs 45 min en surveillant. Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

Tarte conversation

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